Le Restaurant Auerhahn incarne le fine dining en Forêt-Noire, avec des spécialités régionales, des produits de saison et des compositions qui changent chaque jour. Le chef de cuisine Yann Bosshammer et son équipe servent le soir un menu pour les hôtes de l’hôtel et – sur réservation préalable et selon disponibilité – également pour les visiteurs extérieurs.

Plutôt qu’une carte figée en permanence, c’est la saison qui est au centre. Chaque visite peut ainsi avoir un goût différent et révéler de nouveaux produits, arômes et associations.

Le matin, le restaurant accueille les hôtes de la maison pour le petit-déjeuner ; le soir, il devient un restaurant de fine dining. L’équipe de cuisine assemble spécialités régionales et produits de saison en plats raffinés.

L’essentiel en un coup d’œil :

• Concept : un menu recomposé chaque jour et qui évolue avec les saisons
• Cuisine : influences régionales, compositions modernes et produits clairement reconnaissables
• Équipe de cuisine : le chef de cuisine Yann Bosshammer et son équipe
• Hôtes : hôtes de l’hôtel et visiteurs extérieurs sur réservation et selon disponibilité
• Végétarien : un menu végétarien autonome figure sur la carte actuelle
• Réservation : par e-mail à contact@auerhahn-hotel.com ou par téléphone au +49 (0) 7656 / 1543

Le menu est recomposé chaque jour et suit le rythme des saisons. La cuisine reste ainsi proche des produits qui sont alors à leur meilleur.

Au centre se trouve un menu du soir à plusieurs plats qui allie produits régionaux et art culinaire moderne. Chaque plat fait partie d’une suite finement accordée – de la première mise en bouche jusqu’à la conclusion sucrée.

Poissons, légumes et plats de viande choisis sont préparés avec précision et accompagnés d’arômes clairs. Il ne s’agit pas d’effets, mais du produit, de son origine et d’un ensemble cohérent dans l’assiette.

Comme le menu change chaque jour et selon la saison, chaque soir peut porter sa propre signature culinaire. Quels plats sont actuellement servis, les hôtes l’apprennent directement à la réservation ou sur place.

Oui. Sur la carte publiée, une suite de menu végétarien figure à côté du menu du soir classique.

Elle comprend par exemple :

• chou-rave braisé au gingembre et sésame
• tartare de radis à la fève tonka et à la carotte
• céleri confit à la levure et beurre blanc
• champignon portobello glacé à la pomme de terre et à l’échalote
• verveine citronnelle au chocolat blanc et à la bergamote

La possibilité d’un menu entièrement végane ou d’autres adaptations au-delà de cela doit être convenue directement avec le restaurant avant la réservation.

Le Restaurant Auerhahn est conçu pour une soirée de fine dining planifiée, avec un menu changeant. La Brasserie Barbara propose en revanche, le jour et en début de soirée, une carte au choix libre avec des classiques, des snacks, des plats et des desserts.

La brasserie est ouverte tous les jours de 12h00 à 20h30. Le lundi et le mardi sont des jours de repos ; les jours fériés, elle est ouverte selon le site. Figurent notamment à la carte le tartare de bœuf, les knödels des montagnes, le steak de céleri, le Backhendl et le gâteau Forêt-Noire.

Pour une soirée culinaire particulière, le Restaurant Auerhahn est le bon choix. Si vous souhaitez vous arrêter spontanément ou choisir des plats à l’unité, la brasserie est l’alternative plus adaptée. Informations et cartes actualisées se trouvent sur la page restaurant.

Le fine dining à l’Auerhahn se conjugue avec une journée calme entre nature et espace wellness. Après une promenade, un moment à la piscine ou une visite au sauna, il reste assez d’espace pour se laisser porter par le menu du soir.

Les visiteurs extérieurs peuvent également dîner au restaurant. Une demande de réservation préalable est nécessaire ; la confirmation se fait selon disponibilité.

Vous souhaitez demander une table ? Écrivez à contact@auerhahn-hotel.com ou appelez le +49 (0) 7656 / 1543. Vous pouvez planifier votre séjour directement via nos chambres et offres.

Non. Le restaurant sert chaque jour un nouveau menu, dont le contenu change aussi selon les saisons. Les plats présentés en ligne servent donc d’exemple actuel et non de carte durablement disponible.

Oui. Les visiteurs extérieurs sont les bienvenus sur réservation préalable et selon disponibilité.

Les visiteurs extérieurs doivent réserver à l’avance. Les hôtes de l’hôtel devraient aussi convenir de l’organisation du dîner dès la réservation ou sur place.

Oui. La carte publiée comprend une suite de menu végétarien complète, avec plusieurs plats salés, un dessert et un moment de conclusion.

Le menu du soir de fine dining coûte actuellement 109 € par personne. Les prix et les détails du menu pouvant changer, vous connaîtrez le prix du menu faisant foi directement à la réservation – vous recevez en même temps toutes les informations sur le menu du soir souhaité et sur d’éventuels compléments.

Le menu du soir de fine dining commence à 18h30 ; l’installation à table est prévue entre 18h30 et 19h30. Les horaires pouvant changer, nous vous prions de faire confirmer une nouvelle fois l’heure prévue pour votre réservation avant votre visite.

Le Restaurant Auerhahn allie spécialités régionales, produits de saison et un menu qui naît chaque jour à nouveau. Les suites classique et végétarienne montrent l’ambition de l’équipe de cuisine de mettre en scène les produits avec clarté et modernité.

Si vous souhaitez allier le fine dining en Forêt-Noire au calme, au wellness et à un séjour à l’Auerhahn, demandez votre table tôt. Plus d’informations sur la page restaurant ; vous réservez votre séjour via nos chambres et offres.

Note de la rédaction : les prix, horaires et détails du menu peuvent changer et devraient être vérifiés une nouvelle fois sur le site actuel avant publication ou réservation. État : août 2026.