Zum Abendmenü im Restaurant Auerhahn kann auf Wunsch eine korrespondierende Weinbegleitung gewählt werden. Ein Schwerpunkt der Weinkarte liegt auf deutschen Weinen – darunter zahlreiche Positionen aus Baden und vom Kaiserstuhl.

Das Glas folgt dem Gang dieses Abends im Restaurant am Schluchsee. Es gibt keine Begleitung, die das ganze Jahr dieselben vier Flaschen wiederholt.

Baden ist die südliche Weinregion, der Kaiserstuhl ihr wärmstes Stück. Auf der Karte im Auerhahn stehen deshalb viele badische Weine, oft Weißburgunder, Grauburgunder und Chardonnay, neben anderen deutschen Positionen. Das sind die Sorten, die zu Gemüse, Fisch und einem kräftigeren Gang taugen, ohne den Teller zu überdecken.

Welche Flasche an einem bestimmten Abend offen ist, steht nicht als feste Liste im Netz. Die Karte hat einen klaren Schwerpunkt. Die Begleitung zum Menü wählt das Team aus dem, was zu den Gängen dieses Tages passt.

Das Abendmenü wird im Restaurant Auerhahn saisonal neu zusammengestellt. Es gibt eine klassische Folge und eine vegetarische. Beginnt der Abend um 18:30 Uhr, liegt der veröffentlichte Menüpreis bei 126 €. Die Gänge selbst wechseln.

Deshalb wechselt die Begleitung mit. Zuerst steht das Menü, dann der Wein: ein Glas oder eine kleine Folge über die Gänge. Ein Weißburgunder, der am Dienstag zum Gemüse passt, muss am Freitag nicht zum Fisch passen. Die Wasserpauschale von 6 € kommt unabhängig vom Wein dazu. Einen festen Preis für die Begleitung veröffentlicht die Website nicht. Den nennt das Team mit der Reservierung.

Vor dem Menü steht oft ein eigenes Glas an der Bar. Der hauseigene Secco Soho ist dieser Auftakt, nicht die Beschreibung der Weinbegleitung.

Wer die Weine probieren will, muss nicht erst das ganze Menü bestellen. An der Weinbar berät der Sommelier, und einzelne Gläser lassen sich dort trinken, bevor oder statt einer Begleitung über alle Gänge. Hotelgäste und externe Gäste sind am Abend willkommen, extern nach Reservierung.

Eine kurze Anfrage reicht: klassische oder vegetarische Folge, ein Glas oder mehrere Gänge, eher weiß, rot oder wenig Alkohol. Dann kann das Team die Flaschen nennen, die an diesem Abend wirklich offen sind.

Kontakt: contact@auerhahn-hotel.com oder +49 (0) 7656 / 1543. Tagsüber und früher am Abend hat die Brasserie Barbara ein anderes Tempo, 12:00 bis 20:30 Uhr, Montag und Dienstag Ruhetag. Wer nur ein Glas ohne Menüfolge sucht, ist dort oder an der Bar richtiger als am Fine-Dining-Tisch.